Zawsze na początku grudnia, ma miejsce niezwykłe wydarzenie w branży gastronomicznej - Ogólnopolski Konkurs Szkół Gastronomicznych „Kuchnia Polska w Tradycji Świąt Bożego Narodzenia”. Od 3 lat podczas tego konkursu obywa się także Olimpiada Kawy® dla Szkół Gastronomicznych, którą organizujemy. Młodzi bariści mogą sprawdzić się w przygotowaniu espresso i cappuccino, a także w konkurencji cup tasting. Emocje i rywalizacja w duchu fair play gwarantowane. 8 grudnia, Centrum Techniki Kulinarnej DoraM - ul. Racjonalizacji 5, Warszawa, godzina 9:00.
 

Zasady Ogólnopolskiej 3. „Olimpiady kawy”® dla Szkół Gastronomicznych

1. Każda konkurencja będzie oceniana przez akredytowanych sędziów konkursów „Barista”.
Suma uzyskanych punktów decyduje o końcowej pozycji uczestnika w Ogólnopolskiej „Olimpiadzie kawy®” dla szkół gastronomicznych.

2. „Test teoretyczny” (pisemny)
2.1 Test zawiera 15 pytań. Do każdego pytania będą trzy odpowiedzi z których tylko jedna jest poprawna. Należy zaznaczyć poprawną odpowiedź. Pytania będą dotyczyć podstawowej wiedzy na temat pochodzenia kawy, jej gatunków, rodzajów palenia ziaren, mielenia wypalonej kawy, walorów aromatycznych i smakowych, sposobów zaparzania i serwowania kawy.
2.2 Za każdą poprawną odpowiedź uczestnik otrzyma 6 punktów.
2.3 Czas testu = max 15 minut, za najkrótszy czas nagroda = +10 pkt., drugi +5 pkt., trzeci +2 pkt.
2.4 Maksymalna ilość punktów do zdobycia = 100 punktów.

3. Etap praktyczny: „espresso i cappuccino”.
3.1 Przygotowanie i zaserwowanie dwóch espresso i dwóch cappuccino.
3.2 Czas testu = 6 minut.
3.3 Na tym etapie oceniane będzie:
- poprawność pracy przy młynku: regulacja, dozowanie, straty (0 - 20),
- ubijanie kawy tamperem (0 - 10),
- poprawność zaparzania espresso, czas parzenia min. 20 max. 30 sekund (zaparzanie manualne), pojemność naparu z cremą min. 25 ml max. 35 ml, jakość kremy (0 - 40)
- spienianie mleka: odpowiednia ilość mleka (straty), tekstura, temperatura (0 - 20),
- „latte art” technika, kontrast mleka i kawy, wzór, symetria i powtarzalność (0 - 30),
3.4 Każdy z zawodników będzie miał 5 minut na przygotowanie stanowiska do testu i 2 minuty na pozostawienie porządku po zakończeniu pracy.
3.5 Punktacja: najkrótszy czas = + 10 pkt., drugi + 5pkt., trzeci + 2pkt., przekroczenie czasu: odejmujemy 1 pkt. za każdą sekundę powyżej dozwolonego czasu prezentacji. Maksymalna ilość punktów do zdobycia = 130 punktów.

4. „Cup Tasting”
4.1 5 zestawów składających się z 3 filiżanek gdzie w dwóch jest taka sama kawa, a w trzeciej inna. Należy wybrać filiżankę kawy różniącą się swoim aromatem i smakiem od pozostałych dwóch, do dyspozycji będzie 5 gatunków kawy, identyczne kombinacje dla każdego uczestnika.
4.2 Czas testu = 5 minut.
4.3 Punktacja: każda trafiona filiżanka = 15 pkt. , najkrótszy czas = + 15 pkt., drugi = + 8 pkt., trzeci = +5 pkt., maksymalna ilość punktów do zdobycia = 90 punktów.

5. Komisja sędziowska będzie przyznawać każdemu uczestnikowi dodatkowe punkty w skali 0 - 30 za profesjonalny wygląd, estetykę, miłe, grzeczne i przyjazne zachowanie.

6. Suma maksymalnej ilości punktów do zdobycia w Olimpiadzie Kawy = 350 punktów.

7. Szczegółowy program „Olimpiady kawy®”
9.00 – 9.30 Uroczyste otwarcie Konkursu
9.30 – 9.45 Spotkanie uczestników i sędziów, omówienie zasad i regulaminów oraz losowanie numerów stanowisk i rozpoczęcia pracy
9.45 – 10.00 „test teoretyczny” (pisemny)
10.00 – 10.15 przerwa
10.15 – 13.45 etap praktyczny „espresso i cappuccino”
13.45 – 14.30 przerwa
14.30 – 16.00 „Cup Tasting”
16.00 – 16.15 ogłoszenie wyników i rozdanie dyplomów

8. Organizator zapewnia w pełni wyposażone stanowisko Baristy:
- profesjonalny dwugrupowy ekspres ciśnieniowy z funkcją manualnego zaparzania
(model do potwierdzenia),
- profesjonalny młynek do kawy (model do potwierdzenia),
- tamper, odbijak, dzbanki, „shot glass”, szczotka do czyszczenia grupy,
- filiżanki do espresso poj. 70 ml, filiżanki do cappuccino i Cup Tasting poj. 200 ml,
- kawa ziarnista marki Tom Caffè „Red Label” (100% Arabica z Brazylii),
- mleko 3.2 % UHT,
- kawy do Cup Tastingu przygotowane przez palarnie kawy Apro Trade,
Odpowiednie środki czyszczące (ściereczki, gąbki, pędzel, etc.) zapewniają zawodnicy.
Nie wymagamy serwowania filiżanek na spodkach, łyżeczek, cukru, serwetek.